饿了么新品孵化中心联合凯爱瑞发布《2024中国现制咖啡风味图谱》

咖啡口味越来越多，什么样的新口味在今年将破圈而出，受到更多消费者欢迎？

近日，饿了么新品孵化中心联合凯爱瑞集团共同发布《2024中国现制咖啡风味图谱》（以下简称《咖啡风味图谱》），结合饿了么平台风味趋势数据、凯爱瑞月度餐饮新品追踪数据以及专家深度访谈及专业座谈会，该报告重点揭晓了咖啡圈明年值得关注的重点口味。

更年轻的咖啡受众带动风味咖啡加速火热

《咖啡风味图谱》显示，近年来伴随95后、00后入局咖啡消费市场，咖啡受众年轻化趋势走向明显：25岁至29岁的消费者，成为第一梯队的咖啡消费人群；18岁至24岁的消费者，也同时成为咖啡消费增速最快的人群。

更市场受众年轻化的背景下，风味咖啡的销量近年来快速起势。饿了么数据显示，在2023年风味咖啡销量首度超过原味咖啡，咖啡口味的创新迎来多元化进程，除了像茶类、花果类的风味，一些新奇特风味也通过大胆的创搭赚足眼球。

《咖啡风味图谱》显示：过去3年中，椰子、焦糖、香草、红茶、巴旦木、巧克力、草莓、桂花、燕麦、榛果成为销量排名前10、最受消费者欢迎的咖啡；而在过去1年中，山楂、牛油果、大米、话梅、油柑、斑斓等新兴口味，也成为销量增速最快的新风味。

坚果、甜品、椰子风味稳占行业主流

哪些类型的风味是咖啡界最主流和更受欢迎的选择？《咖啡风味图谱》显示，坚果、甜品风味连续三年稳占行业鳌头，而椰子风味作为后起之秀，连续三年实现销量第一。

其中，在坚果类风味上，像榛果、巴旦木、开心果、栗子、花生等风味成为品牌和消费者最为青睐的选择。在2023年中，坚果风味的咖啡同比增长258%，销量同比增长116%。此外，不同坚果类的混搭，以及坚果与咸甜风味的组合，也成为坚果风味类咖啡的明显趋势。

在甜品类风味上，2023年市场涨势明显：在甜品风味咖啡产品数同比增长132%的情况下，销量同比增长了415%。像奶油、焦烤、可可等具有温暖属性的风味，伴随“美拉德”概念的爆火，成为众多咖啡品牌的潮流之选。

作为近年来咖啡销量新秀，椰子风味咖啡在2023年不仅销量同比增长143%，像椰子风味的拿铁也成为过去一年复购第一的风味咖啡。在探索产品口味的过程中，不少咖啡商家在椰乳基础上，也延伸出更轻盈的质构创新(如降脂椰乳、椰子水等)，包括呈现出更丰富的口味选择(如烤椰、冬阴功、斑斓椰等)。

东方元素带来文化引力为咖啡添彩

除了以上三大类经典口味的创新，《咖啡风味图谱》指出，以茶底、花香、果味为基地的东方元素创新，也通过文化引力为咖啡风味带来新色彩。

2023年，以红茶、绿茶、乌龙茶为代表的茶味咖啡销量同比增长133%，像祁门红茶、金丝滇红、金牡丹、黄山毛峰、庐山云雾、铁观音、大红炮等茶饮界爆火的细分茶种都陆续入咖。

受益于70%的现制咖啡消费来自女性群体，在花味咖啡的增长伴随新风味的推出在过去一年中销量也同比增长了200%。《咖啡风味图谱》显示，2023年桂花、玫瑰、樱花、山茶成为销量Top4花味咖啡，而在2024年，栀子、茉莉、玉兰、苍兰也值得重点关注。

在果味咖啡上，果味和美式的组合增长明显。2023年，果味咖啡销量同比增长70%，其中果味美式的增速是拿铁近6倍。水果的季节性与时令性为咖啡创新带来源源不断的题材，而水果的甜味也有效中和了咖啡的苦味，降低了喝咖啡的门槛，带来了多层次的风味和清爽的果香。根据《咖啡风味图谱》调研，2023年草莓、柠檬、柚子、荔枝和葡萄成为最受欢迎的果味咖啡风味，油柑、牛油果、石榴、山楂、芭乐等茶饮中的当红水果也正在快速进入咖啡。

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