衡赤烧坊-传承百年的“美酒王”

2023-02-02 17:48:34

来源：晶报网

衡赤烧坊酒缘起1914年的王姓酿酒家族,老年王员外将酒坊和技术传于女婿李大旭,并由李家世代传承至今,衡赤烧坊也历经多次改名,历史上茅台镇几家做酒大户都是亲属关系,酒质都也是各有千秋。王员外曾献酒给袁世凯,袁世凯品尝后大悦,称其为“美酒王”。衡赤烧坊百年传奇也由此开启,传承至今。

衡赤烧坊位于茅台镇赤水河畔的三座酿酒基地,赤水河就从酒厂旁边流过,是个酿酒的宝地。可以毫不夸张的说没有赤水河,就没有后世的中国酱酒。而被誉为赤水河之魂的衡赤烧坊在此早已有百年历史。虽然现代工业设备丰富,但酒厂依然坚持传统工艺,这是茅台镇的传承,并仍将沿袭。只为酿造一口幽雅馥郁,大快人心的地道酱香老酒。

喝过衡赤烧坊的朋友常这样评价“好喝、好吞、不上头、酱香味正、空杯留香”这是对我们的认可,也是正宗粮食酱酒该有的品质。

衡赤烧坊深知地道原材料是酿造正宗酱酒的关键所在,真正的好酱酒在酿造时必须用茅台镇独有的红缨子糯高粱为原料大曲发酵, 因为红缨子糯高粱粒小,皮厚,耐蒸煮,单宁含量稳定,在正宗酱酒酿造中的地位是不可替代的。

衡赤烧坊百年来严格遵循酱酒酿造的12987工艺。端午制曲,重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,整个生产周期为一年。其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节容不得半点马虎。

好粮、好工艺还要有老窖,才能出地道酱酒,衡赤烧坊有老窖100多个全部是紫红泥土为窖底的陈年老窖池,年产基酒多达4400余吨。这些传承了几代人的窖池,微生物群丰富且稳定,粮食在里面发酵能生产更多香味物质,酿出来的酒味道更醇厚。这也是衡赤烧坊不输任何千元以上高端酱酒品质的核心之一。

与其他酒不同,衡赤烧坊要分级分类窖藏5年以上才能装瓶,美酒必须在陶坛中熟化, 使酒香变得更加浓郁醇厚。酿酒快不得、急不得在衡赤烧坊传了一代又一代,宁愿无酒可卖也决不以新充旧。时间是没办法被替代的,年份不够酱味绝对就不够。酒厂酒窖中有数千坛老酒上世纪的老酒,这在茅台镇也是让很多酒厂羡慕不已。来过酒厂的朋友都说:“还未进酒窖就能闻到酱香味十足的老酒酒香!”