传承先辈茶智慧，理真甘露再现茶文化

地处青藏高原和川西平原的过渡区，是蒙山茶“理真甘露”的种植地——雅安蒙顶山。蒙顶山山岭俊秀，并有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五峰叠峦而起，是著名的风景名胜区。据历史文字记载，蒙顶山茶拥有两千多年历史，是五朝贡品，因其滋嫩香鲜爽的品质特征受茶艺爱好者吹捧。跟其离不开的还有蒙山茶的制作工艺，而这也将追溯至前朝历史，方能感受蒙顶山茶的千年古法技艺和千年茶韵。

理真甘露始于西汉时期，蒙顶山茶便在这时开启了发展之路。茶人们称赞蒙顶山茶的优渥环境地势和群体小叶品种，以及那让先后辈引以为傲的手工制茶技艺。蒙顶山茶的制作技艺被世人传承，它是全国茶叶中唯一多品类茶的制作技艺，并列入了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这是对蒙山茶传统制作技艺的认可和传承，也让茶文化的弘扬进一步的到了升华。

理真蒙顶山甘露乃绿茶中珍品，来自于蒙顶山原真性核心保护区。为保证理真甘露茶品的优质品质，鲜叶原料细嫩，选用的是珍贵的川茶群体小叶品种，每年自2月底至清明节前是采制蒙顶山茶“理真甘露”原料的最佳时节，采摘标准为单芽或一芽一叶初展。

制作技艺采用的是蒙山茶传统制作技艺：三炒三揉，是揉捻型绿茶。其制作技艺沿用古法工艺的同时，还讲究冷冻再制茶。三炒三揉最为体现古法工艺的技巧，新鲜芽叶适当摊放，以高温杀青，为使茶叶初步卷紧成条，给 “做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。最后经过初烘、匀小堆和复烘达到足干。所谓慢工出细活，在一整套工序下来后，茶叶呈现外形美观，条索紧卷毫，浅绿油润的主要特点;风味则是嫩香鲜爽，其香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。

理真甘露不同于其它绿茶，由于在加工的过程中加入了揉捻工艺，外形上也会更加紧密厚实，滋味上也会更加鲜嫩醇爽。少了器械加工的单一性，多的是传统手工技艺的丰富性，让在品茗过程中既能品到茶风味，又能品到先辈劳作技艺的智慧。

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