在格拉斯哥吃“星期日烧烤”

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几年前曾全家赴英国深度游，旅程中，在格拉斯哥的一顿“星期日烧烤”，美味至今难忘。原来，英国食物不仅仅有炸鱼薯条和“仰望星空”。

那天参观完苏格兰北高地的峡谷后，在返回格拉斯哥市的路上，导游宣布，晚餐吃“星期日烧烤”。我一听就兴奋了起来，因为之前做过功课，美食领域有人这样总结：法国人爱吃鹅肝，中国人钟情烤鸭，印度人喜欢咖喱，而最能让英国人垂涎欲滴，最能唤起英国人对童年时母爱、家庭温馨回忆的，就是“星期日烧烤”大餐。

女儿对我说，“星期日烧烤”是传统的英式大餐，只在星期日供应。如果适逢圣诞节，则更加隆重丰盛。大餐一般包括烤肉（如羊羔肉、牛肉、鸡肉和猪肉），烤土豆和各种蔬菜，还会配以约克郡布丁和各种风味的肉汁。英国许多酒店和餐厅都能吃到。

我们三人急于了解英国这一传统美食味道究竟怎样，下车后不由加快了脚步。

这是一家不大的店，名为托比·卡莱特的“烤肉之家”。店面是独立的一幢房，和我们平时用餐的中式酒店很不一样，由三个黑框红底的三角形叠加组成的屋顶特别引人注目，大门前竖立的牌子告诉路人“有五种肉类可供选择”。另一块招牌上印着非常诱人的一句——“试试我们的创新慢烤，让每个星期天都变得特别”，令人食指大动。而窗口上写有“四两烤肉加上你能吃的所有蔬菜”。

走进餐厅，只见人头攒动，却没有喧闹声。我一眼望见长长的不锈钢厨台上分别放有大块的烤牛肉、羊肉、猪肉、火鸡。只见一个男性资深厨师戴着老花眼镜，大厨制服一身雪白，他正非常熟练而精准地将肉类一一分割、切成厚度不一的肉片，装盘后出餐。眼前的场景让我立马想起了“庖丁解牛，游刃有余”的俗语。看来，在吃肉方面，中外美食文化，异曲而同工。

旁边，不时见一位中年男子一趟趟从食品加工间拿出一盆盆热乎乎的面包。柜台另一端放着一摞高高的盘子，一眼望去，很是清洁。敞开式的柜台前早已有人在排队等候。我们因为已有预约，吃的是拼盘烤肉（牛、羊、火鸡）。靠墙的矮架上，有八九个敞口罐子，里面是深浅不一的棕色酱料。烧烤大餐上桌后，可以自主选择喜欢的料汁。根据传统，不同的肉类还可以配上不同的酱料，比如猪肉一般配苹果酱，羊肉用薄荷酱，牛肉则用辣根酱。我们的餐食因为是混搭，所配酱料就随心所欲，每个都尝了点，感觉里面有不少没吃过的香料，是可以接受的咸鲜味道，但又口感新奇。豆类也是这一餐不可或缺的主角之一，土豆泥、烤土豆、土豆饼、青豆等，可以随便挑选，再加上“无限量供应”的啤酒，这一顿吃得心满意足。

导游事业有成，在英国买了房，借给留学生住。她说，星期日烧烤是继鱼和薯条之外的著名传统菜，起源于工业革命时代的约克，只在周日有供应。它的源头众说纷纭，故事不少。比如，最早可追溯至15世纪末英王亨利七世在位的时候，当时王宫内推崇食用大量的肉类，特别是那些王家侍卫，他们甚至被称呼为“食牛者”。这些侍卫会在星期日早上去做弥撒之前，把牛肉拿去慢烤，等弥撒结束后就可以享用。19世纪开始，这项饮食传统流传到民间，许多家庭主妇会在周日早上把要烤的肉品送到村里面包店的烤炉旁，因为面包店通常这天会休业，闲置的烤炉就可供村民使用。等妇女去教堂做完礼拜，回头到面包店领取，肉已经烤得差不多了，鲜嫩多汁。

夫人和女儿是准素食主义者，使我在家里日常买菜时很费脑子。而此时此刻的烤肉，她俩却吃得津津有味。很快吃完饭，我在店内四处走走、看看，发现餐厅内没有圆台桌子，都是能坐2—4人的方形小台；整个餐厅并不灯火通明，灰暗的白炽灯下，倒别有一番情调。走到卖酒的柜台前，见有一块显眼的牌子，上面写着“如果你足够幸运，看着很年轻，那么买酒时，将被要求证明已年满18岁”，下面紧跟着有一行小字：“不满18岁者，如果你企图买酒，你就是在犯罪。”另一边，有个蓝色小熊形状的捐献箱，“肚子”上写着：我们所有的收入（捐献的钱）都花在苏格兰注册的慈善机构，用于支持残疾儿童。

关键词： 格拉斯哥 慈善机构 津津有味