首页在中国诸多的非物质文化遗产中，食文化其实是应该排在首位的——民以食为天嘛。而要研究中国的食文化，明朝文人创作的《金瓶梅》具有极高的史料价值，是不能不看的。在这部小说里，祝寿送寿面，上供摆匾食，腊八喝粥，正月十五吃元宵，五月端午解香粽……许多风俗沿袭至今。由此探究其中一些食品的演变，则可窥见中国食文化发展的一斑。
炊饼·蒸饼·馒头
在《金瓶梅》小说中最先亮相的食品，要数武松的哥哥武大郎卖的炊饼了。一些影视作品中，把武大卖的炊饼换成了烧饼。武大的炊饼则是蒸出来、放在笼屉中挑着担子沿街叫卖的。而烧饼则是烤出来的。侯宝林大师相声《改行》里有一段模仿大鼓艺人刘宝全卖烧饼的唱段，其中唱道：“吊炉烧饼圆又圆，油炸的麻花脆又甜。粳米粥贱卖俩子儿一碗……”可见烧饼是在街头摆摊边烤边卖的，跟武大的炊饼不是同一种。
那炊饼又是什么？是蒸饼。《金瓶梅》是从《水浒传》中引发出来的，故事发生的时间是宋朝。炊饼，是宋朝对蒸饼的叫法。因为宋仁宗名叫赵祯，祯，发音近于“蒸”，所以“内廷上下皆呼蒸饼为炊饼”。
蒸饼，也叫笼饼，就是馒头。《晋书·何曾传》中说何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字的蒸饼，就是我们今天说的“开花馒头”。
馒头为何叫饼？古人说的“饼”，指的是“质”，而不是“形”。汉朝刘熙著的《释名·释饮食》中说：“饼，并也。溲面使合并也。”就是说，凡是用水搅和面粉做成的食物，都叫“饼”。明朝人王三聘著的《古今食物考》中说：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼，而馒头谓之笼饼是也。”
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