首页来源标题：人物 | 展一展庚子眉梢 扬一扬辛丑微笑
新春佳节马上就要到了。老北京过春节，是一年中最隆重的活动。从腊月初八到正月十五，一直延续到二月初二龙抬头，前后有将近两个月的时间。
时间长，必然活动内容就十分丰富。从腊月初八喝腊八粥开始，年俗活动接踵而至，这不仅是老北京的习俗，也是中华民族几千年来逐渐积累的民风民俗的集中释放和展示。
这些积累下来的生活习惯，最终形成了较稳定的习俗，体现在礼仪形式中。而这礼仪形式，蕴藏的是我们民族的道德理念、价值观和民族精神。孔子说“礼养德”，意思就是礼仪形式可以培养人的道德情操。
春节是红火的、热烈的，饱含着对平安、团圆、幸福的追求。随着时代的发展，过去的很多礼仪习俗逐渐淡化，新的民风民俗形成。虽然外在形式可能不一样，但传统价值观的核心部分是不被动摇的，这是我们的根，我们的脉，我们中华民族的精神家园。这也是我写下《北京的春节》这些文字并画出这些画作的原因。
庙会上的大糖葫芦
和小糖葫芦可不一样
以前春节正月初一到十五，北京南城琉璃厂会有厂甸庙会，一年仅一次。卖的东西很有特色，很多是平日里买不到的。
厂甸庙会是老北京人的最爱，尤其是孩子。孩子们三十晚上熬一宿，大年初一到十五必定会缠着大人，择日去逛厂甸。厂甸可吃可玩儿可看的东西多了去了，但又好吃又好玩儿又好看的，就得数大糖葫芦了。
说起糖葫芦，现在的孩子大概只知道冰糖葫芦，大糖葫芦与冰糖葫芦不同，首先特别长，最长的六尺，最短的也有三尺。选大个的山里红去核，用长长的荆条串起来，表面刷上熬化的白饴糖。白饴糖是用麦芽和小米为原料制成的糖，和关东糖是同一类。制作时用刷子蘸上饴糖，刷在串好的山里红上，最后还要在顶端粘上粉红色或绿色的三角形小旗子。小贩在大箩筐上支起上面钻好圆形孔洞的木架，把大糖葫芦插在孔洞里，小旗高高地迎风摇摆，十分耀眼，也是厂甸的一大标志。
大糖葫芦是孩子们的最爱，选一串最长的扛回家，心里那份快乐就别提了，我现在一想起来，那场面那心情仿佛就在眼前。
厂甸大糖葫芦的观赏和娱乐价值超出了它的食用价值，为什么要把它做得那么长呢？主要是为了吸引人的眼球，给人视觉上的美感，以烘托节日气氛。为什么不蘸冰糖而是刷上白色的饴糖呢？因为这么长的葫芦是没法儿蘸冰糖的，只能用刷子刷上饴糖。
大糖葫芦让孩子高兴了，但它吃起来很不方便，那么长，得用手一个一个撸下来放在盘里才能吃。春节期间，鸡鸭鱼肉吃得比平时多，作息又不规律，很容易上火，闹消化不良，吃这大糖葫芦，是助消化、宜健康的。
史书记载，南宋光宗皇帝最宠爱的黄贵妃生了怪病，面黄肌瘦，不思饮食，御医用了许多贵重药材，却不见效。皇帝无奈，只好贴榜招医，一位民间郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“将山里红与红糖煎熬，每餐饭前吃五到十枚，半个月后病就会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈。皇帝大喜，命如法炮制，就做成了后来的大糖葫芦。它在厂甸庙会之所以这么受欢迎，孩子图的是玩、乐、吃，大人图的是有消食健胃作用，两拍合一，就成必买之物了。
茶汤
名为茶汤，其实和茶并没有关系
每到春节，最热闹的地方莫过于厂甸庙会，五行八作，各种娱乐、小吃都在此设摊搭棚。北京的小吃在这儿也大集合了，艾窝窝、豌豆黄、炒扒糕、灌肠、豆汁、驴打滚、果仁奶酪等等，其中引人注目的是卖茶汤和油茶的。
卖茶汤的那个龙嘴大铜壶，通体金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头造型，龙口张开，开水就从龙口中吐出。龙头上面系着两朵丝绒质地的红球，前后摇动，十分生动有趣。
这个大铜壶也是卖茶汤的招幌，它净重就有九公斤，可以盛四十公斤水。壶的中心是个烧煤的炉子，外面包着壶体，当壶心炭火把水烧到沸腾时，铜壶旁的小汽笛就“呜呜”地叫起来，像是在招揽着食客：“快来碗茶汤吧！”
茶汤的原料是糜子面。做时先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡两个多小时，捞出控干水分，上碾子磨成面，再用细箩筛成糜子面。
茶汤摊上的大瓷盆盛着满满上尖儿的糜子面，小贩取一个瓷碗，用勺子舀两勺放在碗中，先倒入一点儿温水，用小铜勺快速搅成稀浆状，然后一手托碗，一手握住壶把，将壶推搬至倾斜，壶内的开水顺着龙头壶嘴儿快速冲到碗中，这时小贩马上又将碗向下拉到二尺多的距离，这是为加大水的冲力，使碗中的面浆冲翻上来，受热均匀。随后他又迅速把碗向上提拉接近壶嘴儿，右手将壶拉回，原位平放好。整个动作连贯流畅，一气呵成，真是一门技艺啊！
面糊在一瞬间被冲成杏黄色的茶汤，接着把碗倒过来朝下，茶汤下坠挂在碗边。小贩用手拍动，可使碗里茶汤松软，最后撒上一层红糖，中间撒上一点儿白糖，再加上点儿糖桂花、金糕丁、青梅丁，又好看，又提味儿。
制作茶汤和沏茶相似，所以名为茶汤，其实和茶并没有关系。
卖茶汤的都兼卖“油茶”。油茶是用牛的大棒骨中的骨髓炼成油，和白面粉一起炒制的。我小时候就曾到市场买回牛棒骨，回到家用锤子击碎，取出中间圆柱状的牛骨髓，先用铁锅加热炼成油，把渣滓捞出，再将面倒入油锅中不停翻炒，炒至微黄色即可。
冲制油茶的方法和茶汤相同，也要放红糖、白糖等调料，但油茶有一种牛油的香味。这是高油脂、高糖的甜食，尤其在冬季，喝下一碗油茶能使人浑身发热，并且很有饱腹感。
祭灶
灶王爷如何上天？二十三晚上来看祭灶仪式，就明白啦
腊月二十三祭灶，是迎接春节的序曲。所谓“二十三，糖瓜粘”，说的就是民间祭灶的风俗。旧时，差不多家家厨房都设有灶王爷神位，传说他是玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”。
灶王龛一般设在厨房的北面或东面，中间供上灶王爷神像，有的旁边还并排坐着“灶王奶奶”，两边贴着“上天言好事，下界保平安”的对联，横批“一家之主”，这表明灶王爷的地位，他的职责是保佑一家老小的平安。
在古代祭灶是在腊月二十四。从清朝始，帝王家于二十三举行祭天大典，为了节省开支，顺便把灶王也祭拜了。什么事儿都是上行下效，北方地区的百姓也就提前一天，在腊月二十三过小年儿，祭灶是过小年儿的重要活动。民间有“男不拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶王爷，只限于男人，女人要回避。
祭灶王爷，源于古人拜火的习俗，灶神的职责就是执掌灶火，管理饮食，后来发展为考察人间善恶，以降福祸。自古以来，大家庭的厨房就是是非之地，婆媳、妯娌，说长论短，是最容易暴露人性的场所。
传说中玉皇大帝便派灶王爷守在厨房，观察一家人的表现。我小时候家里后院住着远房亲戚，我称为“七爷”的一家。七爷常说：“灶王爷看着一家人一年的生活，到年终要上天，把一家人的善恶言行报告给玉皇大帝，玉皇大帝将对这家人进行奖惩。”那时我也就五六岁，十分好奇灶王爷怎么上天？七爷说，二十三晚上来看祭灶仪式，你就明白啦。
好容易盼到了祭灶的日子，七爷上午就买回了关东糖和糖瓜。到了晚上，七爷郑重地把灶王的画像从佛龛上取下来，供在祭案上。祭案上的供品以关东糖和糖瓜为主。此外，还为灶王上天的坐骑准备了一碟草料和一碗清水。上香后，七爷口中念念有词：“上天言好事，好话多说，不好事少讲。”然后拿起关东糖，在灶口转几圈，待糖遇热融化的时候，马上往灶王画像的嘴上抹几下，又白又黏的糖饴就粘在了画像上。意思就是用糖粘住灶王的嘴，让他上天不能说坏话。我当时看了心里想：“粘住了不能说坏话，那好话怎么说出来啊？”但看着七爷庄严虔诚的面孔，和祭案上的灶王爷，没敢问，怕七爷和灶王爷不高兴。烧过香后，七爷把灶王画像连同一碟草料一块烧掉，烟灰腾空飞起，再把凉水泼在地上，灶王爷就这样升天了。剩下的关东糖和糖瓜，随后也让我们几个孩子分食了。
到了除夕夜，七爷又买来一张新的灶王画像，贴在佛龛上，意味着灶王爷又给请回来了，他将继续保佑并监督一家人一年的生活。
除夕团圆饭
每道菜都有寓意
除夕的年夜饭，可以说是春节的重头戏。
除夕的年夜饭被称为“团圆饭”。老北京过去大多是大家庭，祖孙三代在一起生活，甚至还有四世同堂的。像老舍的小说《四世同堂》所描写的一样，一个大家族，十几口人住在一个四合院里，同吃、同住，当然长幼尊卑的礼数也多了。
一到年三十，家族成员都要赶回来，阖家团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿除夕团圆饭，就是过了一个圆满的年。如果有个别成员在外，确实赶不回来，也要在饭桌上给留个座位，摆上碗筷。
团圆饭是一年中最丰盛、最讲究的，因为每道菜都有寓意。
例如，必有一道红烧鲤鱼，因为“鱼”和“余”谐音，也喻示着“年年有余”;“四喜丸子”是在一个盆里盛着四个大大的红烧猪肉丸子，象征着“福、禄、寿、喜”四大喜事;一大碗红烧五花肉，肥瘦相间，色美味香，寓意来年的日子红红火火;用砂锅清炖一只整鸡，热气腾腾端上桌，因为“鸡”与“吉”同音，象征“吉庆”之意;“烧羊肉”是把大块的羊肉用小火炖熟，捞出来风干去掉水气，再用香油下锅炸焦，装盘撒上椒盐，那真是太好吃了。为什么要用羊肉呢?因“羊”与“祥”在古汉字中是一个字，“祥”就是祈福的意思;摆在餐桌中央的是一个“八宝火锅”，里面的食材有荤有素，以熟料为主，炭火烧得汤水滚开，意思是今后的日子过得热烈欢腾。
素菜必有“芥末墩儿”，这是下酒开胃的凉菜，北方冬季当家菜就是大白菜、萝卜，选上好的白菜心，切圆圆的一截儿，浇上金黄色的芥末汁，再倒上米醋、香油，既解油腻，颜色形状又像金元宝，图吉利。还要有一碟“心里美”萝卜丝，用醋糖一拌，鲜红水灵，酸甜可口，吃起来嘎嘣脆，也是企求来年日子有声有色，事事顺心。
一大桌子的菜，每样都有说道儿，都是对生活的企盼，图的是吉利兴旺。
年夜饭的主食是饺子，是取“新旧交替，更岁交子”的意思。饺子的形状又很像一个个小元宝，也寓意着新年发财。看这一桌子团圆饭，满满的都是人们对美好生活的期待。
我记得那时候快过年，母亲提前好多天，就忙里忙外采买、烧制，到除夕下午，全家动手做年夜饭。洗菜、和面、切肉、剁馅儿，真是欢声笑语，喜气洋洋。包饺子时，总是奶奶亲手和馅儿，饺子好吃与否，全在馅儿上。包的时候全家上阵，围着八仙桌一边说笑，一边干活。我们这些孩子兴奋地里出外进，把包好的饺子一屉一屉往厨房里运送。
待晚上餐桌上饭菜摆好，便要要按长幼就座，奶奶要在坐北朝南的正座，其次是父母、叔叔、姑姑，最后是我们这些孩子。吃饭时也要奶奶先动筷子，家庭的规矩是必遵的。
饭后，我们打着灯笼在院儿里放鞭炮，要熬到初一凌晨，长辈给孩子发了压岁钱，我们也实在熬不住了，这才上床休息，在不绝于耳的鞭炮声中入梦了。
初一拜年
“过年好”声不绝于耳
拜年是中国的传统习俗，这个习俗已有两千多年的历史。早在汉代就有拜年一说，到唐代更加盛行，上至皇亲国戚、王公贵族，下到平民百姓，到了农历正月初一，都要相互拜年。宋朝诗人郑刚中诗里就言道:“村巫吹角天将晓，里巷拜年争欲早。”可见这新春拜年，乃是开门第一件要事。
除夕守岁到交子时刻，就是大年初一了。天亮后孩子们要换上新衣服，大人也都穿戴整齐、梳洗打扮。新年新气象，图个好兆头。
我小时候初一时要先给家中辈分儿最高的奶奶拜年，双膝跪地行叩头礼，祝奶奶健康长寿，然后依次给父母、叔叔、姑姑行礼。因家里长辈太多，所以除奶奶之外，其他长辈就都行作揖礼了。
作揖时要右手握拳，左手成掌，左手抱右拳。因为右手是攻击手，包住以示善意、真诚、尊重，这不能错了，如换成右手抱左手是不吉利的。抱手后上下摇动，上过头，下过膝，祝家中长辈吉祥平安，万事如意。家中拜完走出院门，遇到街坊邻居，都要相互作揖道贺。“过年好”声不绝于耳，一派喜庆祥和。
我家亲戚朋友多，去拜年时要在除夕前准备好礼物，在西四牌楼路西的“福兰斋”糕点，买好若干点心匣子。到每一家都不能空着手。除了点心匣子里的“细八件”，还要买一些茶叶、水果、酒等，提的东西因人而异。
初二就要到外公外婆家去了，那是出嫁女儿回娘家的日子。见到外公外婆，先跪地叩头，口中还要说着祝二老长寿等吉祥话儿，外公外婆总是笑不拢嘴地夸奖一番。接着就给压岁钱。见到舅舅、小姨也要作揖行礼，大家其乐融融。到外婆家，是要留下吃午饭的。外婆家的年菜和我们家的可不一样，别有风味。我特别记得有一道素菜，是用豆腐丝和胡萝卜丝加上各种作料炒制的，晾凉了撒上熟芝麻，端上饭桌香味扑鼻，太好吃了。
老北京拜年礼数可多了，男人见面相互左手抱右拳作揖，女人见面要右手按在左手上放在右侧腰间摇动，腿还要半蹲下，这个礼节叫“拜拜”。到了重要的亲朋家，先要向佛像三叩首，再向祖宗牌位和影像三叩首，然后才向屋内各长幼依次行礼。
通过拜年，把一年中很少见面的亲戚朋友都走了一遍，增强感情，融入亲情，相互关怀，相互祝福，是老北京人际交往的极好时机。
新春佳节马上就要到了。老北京过春节，是一年中最隆重的活动。从腊月初八到正月十五，一直延续到二月初二龙抬头，前后有将近两个月的时间。
时间长，必然活动内容就十分丰富。从腊月初八喝腊八粥开始，年俗活动接踵而至，这不仅是老北京的习俗，也是中华民族几千年来逐渐积累的民风民俗的集中释放和展示。
这些积累下来的生活习惯，最终形成了较稳定的习俗，体现在礼仪形式中。而这礼仪形式，蕴藏的是我们民族的道德理念、价值观和民族精神。孔子说“礼养德”，意思就是礼仪形式可以培养人的道德情操。
春节是红火的、热烈的，饱含着对平安、团圆、幸福的追求。随着时代的发展，过去的很多礼仪习俗逐渐淡化，新的民风民俗形成。虽然外在形式可能不一样，但传统价值观的核心部分是不被动摇的，这是我们的根，我们的脉，我们中华民族的精神家园。这也是我写下《北京的春节》这些文字并画出这些画作的原因。
庙会上的大糖葫芦
和小糖葫芦可不一样
以前春节正月初一到十五，北京南城琉璃厂会有厂甸庙会，一年仅一次。卖的东西很有特色，很多是平日里买不到的。
厂甸庙会是老北京人的最爱，尤其是孩子。孩子们三十晚上熬一宿，大年初一到十五必定会缠着大人，择日去逛厂甸。厂甸可吃可玩儿可看的东西多了去了，但又好吃又好玩儿又好看的，就得数大糖葫芦了。
说起糖葫芦，现在的孩子大概只知道冰糖葫芦，大糖葫芦与冰糖葫芦不同，首先特别长，最长的六尺，最短的也有三尺。选大个的山里红去核，用长长的荆条串起来，表面刷上熬化的白饴糖。白饴糖是用麦芽和小米为原料制成的糖，和关东糖是同一类。制作时用刷子蘸上饴糖，刷在串好的山里红上，最后还要在顶端粘上粉红色或绿色的三角形小旗子。小贩在大箩筐上支起上面钻好圆形孔洞的木架，把大糖葫芦插在孔洞里，小旗高高地迎风摇摆，十分耀眼，也是厂甸的一大标志。
大糖葫芦是孩子们的最爱，选一串最长的扛回家，心里那份快乐就别提了，我现在一想起来，那场面那心情仿佛就在眼前。
厂甸大糖葫芦的观赏和娱乐价值超出了它的食用价值，为什么要把它做得那么长呢？主要是为了吸引人的眼球，给人视觉上的美感，以烘托节日气氛。为什么不蘸冰糖而是刷上白色的饴糖呢？因为这么长的葫芦是没法儿蘸冰糖的，只能用刷子刷上饴糖。
大糖葫芦让孩子高兴了，但它吃起来很不方便，那么长，得用手一个一个撸下来放在盘里才能吃。春节期间，鸡鸭鱼肉吃得比平时多，作息又不规律，很容易上火，闹消化不良，吃这大糖葫芦，是助消化、宜健康的。
史书记载，南宋光宗皇帝最宠爱的黄贵妃生了怪病，面黄肌瘦，不思饮食，御医用了许多贵重药材，却不见效。皇帝无奈，只好贴榜招医，一位民间郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“将山里红与红糖煎熬，每餐饭前吃五到十枚，半个月后病就会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈。皇帝大喜，命如法炮制，就做成了后来的大糖葫芦。它在厂甸庙会之所以这么受欢迎，孩子图的是玩、乐、吃，大人图的是有消食健胃作用，两拍合一，就成必买之物了。
茶汤
名为茶汤，其实和茶并没有关系
每到春节，最热闹的地方莫过于厂甸庙会，五行八作，各种娱乐、小吃都在此设摊搭棚。北京的小吃在这儿也大集合了，艾窝窝、豌豆黄、炒扒糕、灌肠、豆汁、驴打滚、果仁奶酪等等，其中引人注目的是卖茶汤和油茶的。
卖茶汤的那个龙嘴大铜壶，通体金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头造型，龙口张开，开水就从龙口中吐出。龙头上面系着两朵丝绒质地的红球，前后摇动，十分生动有趣。
这个大铜壶也是卖茶汤的招幌，它净重就有九公斤，可以盛四十公斤水。壶的中心是个烧煤的炉子，外面包着壶体，当壶心炭火把水烧到沸腾时，铜壶旁的小汽笛就“呜呜”地叫起来，像是在招揽着食客：“快来碗茶汤吧！”
茶汤的原料是糜子面。做时先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡两个多小时，捞出控干水分，上碾子磨成面，再用细箩筛成糜子面。
茶汤摊上的大瓷盆盛着满满上尖儿的糜子面，小贩取一个瓷碗，用勺子舀两勺放在碗中，先倒入一点儿温水，用小铜勺快速搅成稀浆状，然后一手托碗，一手握住壶把，将壶推搬至倾斜，壶内的开水顺着龙头壶嘴儿快速冲到碗中，这时小贩马上又将碗向下拉到二尺多的距离，这是为加大水的冲力，使碗中的面浆冲翻上来，受热均匀。随后他又迅速把碗向上提拉接近壶嘴儿，右手将壶拉回，原位平放好。整个动作连贯流畅，一气呵成，真是一门技艺啊！
面糊在一瞬间被冲成杏黄色的茶汤，接着把碗倒过来朝下，茶汤下坠挂在碗边。小贩用手拍动，可使碗里茶汤松软，最后撒上一层红糖，中间撒上一点儿白糖，再加上点儿糖桂花、金糕丁、青梅丁，又好看，又提味儿。
制作茶汤和沏茶相似，所以名为茶汤，其实和茶并没有关系。
卖茶汤的都兼卖“油茶”。油茶是用牛的大棒骨中的骨髓炼成油，和白面粉一起炒制的。我小时候就曾到市场买回牛棒骨，回到家用锤子击碎，取出中间圆柱状的牛骨髓，先用铁锅加热炼成油，把渣滓捞出，再将面倒入油锅中不停翻炒，炒至微黄色即可。
冲制油茶的方法和茶汤相同，也要放红糖、白糖等调料，但油茶有一种牛油的香味。这是高油脂、高糖的甜食，尤其在冬季，喝下一碗油茶能使人浑身发热，并且很有饱腹感。
祭灶
灶王爷如何上天？二十三晚上来看祭灶仪式，就明白啦
腊月二十三祭灶，是迎接春节的序曲。所谓“二十三，糖瓜粘”，说的就是民间祭灶的风俗。旧时，差不多家家厨房都设有灶王爷神位，传说他是玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”。
灶王龛一般设在厨房的北面或东面，中间供上灶王爷神像，有的旁边还并排坐着“灶王奶奶”，两边贴着“上天言好事，下界保平安”的对联，横批“一家之主”，这表明灶王爷的地位，他的职责是保佑一家老小的平安。
在古代祭灶是在腊月二十四。从清朝始，帝王家于二十三举行祭天大典，为了节省开支，顺便把灶王也祭拜了。什么事儿都是上行下效，北方地区的百姓也就提前一天，在腊月二十三过小年儿，祭灶是过小年儿的重要活动。民间有“男不拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶王爷，只限于男人，女人要回避。
祭灶王爷，源于古人拜火的习俗，灶神的职责就是执掌灶火，管理饮食，后来发展为考察人间善恶，以降福祸。自古以来，大家庭的厨房就是是非之地，婆媳、妯娌，说长论短，是最容易暴露人性的场所。
传说中玉皇大帝便派灶王爷守在厨房，观察一家人的表现。我小时候家里后院住着远房亲戚，我称为“七爷”的一家。七爷常说：“灶王爷看着一家人一年的生活，到年终要上天，把一家人的善恶言行报告给玉皇大帝，玉皇大帝将对这家人进行奖惩。”那时我也就五六岁，十分好奇灶王爷怎么上天？七爷说，二十三晚上来看祭灶仪式，你就明白啦。
好容易盼到了祭灶的日子，七爷上午就买回了关东糖和糖瓜。到了晚上，七爷郑重地把灶王的画像从佛龛上取下来，供在祭案上。祭案上的供品以关东糖和糖瓜为主。此外，还为灶王上天的坐骑准备了一碟草料和一碗清水。上香后，七爷口中念念有词：“上天言好事，好话多说，不好事少讲。”然后拿起关东糖，在灶口转几圈，待糖遇热融化的时候，马上往灶王画像的嘴上抹几下，又白又黏的糖饴就粘在了画像上。意思就是用糖粘住灶王的嘴，让他上天不能说坏话。我当时看了心里想：“粘住了不能说坏话，那好话怎么说出来啊？”但看着七爷庄严虔诚的面孔，和祭案上的灶王爷，没敢问，怕七爷和灶王爷不高兴。烧过香后，七爷把灶王画像连同一碟草料一块烧掉，烟灰腾空飞起，再把凉水泼在地上，灶王爷就这样升天了。剩下的关东糖和糖瓜，随后也让我们几个孩子分食了。
到了除夕夜，七爷又买来一张新的灶王画像，贴在佛龛上，意味着灶王爷又给请回来了，他将继续保佑并监督一家人一年的生活。
除夕团圆饭
每道菜都有寓意
除夕的年夜饭，可以说是春节的重头戏。
除夕的年夜饭被称为“团圆饭”。老北京过去大多是大家庭，祖孙三代在一起生活，甚至还有四世同堂的。像老舍的小说《四世同堂》所描写的一样，一个大家族，十几口人住在一个四合院里，同吃、同住，当然长幼尊卑的礼数也多了。
一到年三十，家族成员都要赶回来，阖家团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿除夕团圆饭，就是过了一个圆满的年。如果有个别成员在外，确实赶不回来，也要在饭桌上给留个座位，摆上碗筷。
团圆饭是一年中最丰盛、最讲究的，因为每道菜都有寓意。
例如，必有一道红烧鲤鱼，因为“鱼”和“余”谐音，也喻示着“年年有余”;“四喜丸子”是在一个盆里盛着四个大大的红烧猪肉丸子，象征着“福、禄、寿、喜”四大喜事;一大碗红烧五花肉，肥瘦相间，色美味香，寓意来年的日子红红火火;用砂锅清炖一只整鸡，热气腾腾端上桌，因为“鸡”与“吉”同音，象征“吉庆”之意;“烧羊肉”是把大块的羊肉用小火炖熟，捞出来风干去掉水气，再用香油下锅炸焦，装盘撒上椒盐，那真是太好吃了。为什么要用羊肉呢?因“羊”与“祥”在古汉字中是一个字，“祥”就是祈福的意思;摆在餐桌中央的是一个“八宝火锅”，里面的食材有荤有素，以熟料为主，炭火烧得汤水滚开，意思是今后的日子过得热烈欢腾。
素菜必有“芥末墩儿”，这是下酒开胃的凉菜，北方冬季当家菜就是大白菜、萝卜，选上好的白菜心，切圆圆的一截儿，浇上金黄色的芥末汁，再倒上米醋、香油，既解油腻，颜色形状又像金元宝，图吉利。还要有一碟“心里美”萝卜丝，用醋糖一拌，鲜红水灵，酸甜可口，吃起来嘎嘣脆，也是企求来年日子有声有色，事事顺心。
一大桌子的菜，每样都有说道儿，都是对生活的企盼，图的是吉利兴旺。
年夜饭的主食是饺子，是取“新旧交替，更岁交子”的意思。饺子的形状又很像一个个小元宝，也寓意着新年发财。看这一桌子团圆饭，满满的都是人们对美好生活的期待。
我记得那时候快过年，母亲提前好多天，就忙里忙外采买、烧制，到除夕下午，全家动手做年夜饭。洗菜、和面、切肉、剁馅儿，真是欢声笑语，喜气洋洋。包饺子时，总是奶奶亲手和馅儿，饺子好吃与否，全在馅儿上。包的时候全家上阵，围着八仙桌一边说笑，一边干活。我们这些孩子兴奋地里出外进，把包好的饺子一屉一屉往厨房里运送。
待晚上餐桌上饭菜摆好，便要要按长幼就座，奶奶要在坐北朝南的正座，其次是父母、叔叔、姑姑，最后是我们这些孩子。吃饭时也要奶奶先动筷子，家庭的规矩是必遵的。
饭后，我们打着灯笼在院儿里放鞭炮，要熬到初一凌晨，长辈给孩子发了压岁钱，我们也实在熬不住了，这才上床休息，在不绝于耳的鞭炮声中入梦了。
初一拜年
“过年好”声不绝于耳
拜年是中国的传统习俗，这个习俗已有两千多年的历史。早在汉代就有拜年一说，到唐代更加盛行，上至皇亲国戚、王公贵族，下到平民百姓，到了农历正月初一，都要相互拜年。宋朝诗人郑刚中诗里就言道:“村巫吹角天将晓，里巷拜年争欲早。”可见这新春拜年，乃是开门第一件要事。
除夕守岁到交子时刻，就是大年初一了。天亮后孩子们要换上新衣服，大人也都穿戴整齐、梳洗打扮。新年新气象，图个好兆头。
我小时候初一时要先给家中辈分儿最高的奶奶拜年，双膝跪地行叩头礼，祝奶奶健康长寿，然后依次给父母、叔叔、姑姑行礼。因家里长辈太多，所以除奶奶之外，其他长辈就都行作揖礼了。
作揖时要右手握拳，左手成掌，左手抱右拳。因为右手是攻击手，包住以示善意、真诚、尊重，这不能错了，如换成右手抱左手是不吉利的。抱手后上下摇动，上过头，下过膝，祝家中长辈吉祥平安，万事如意。家中拜完走出院门，遇到街坊邻居，都要相互作揖道贺。“过年好”声不绝于耳，一派喜庆祥和。
我家亲戚朋友多，去拜年时要在除夕前准备好礼物，在西四牌楼路西的“福兰斋”糕点，买好若干点心匣子。到每一家都不能空着手。除了点心匣子里的“细八件”，还要买一些茶叶、水果、酒等，提的东西因人而异。
初二就要到外公外婆家去了，那是出嫁女儿回娘家的日子。见到外公外婆，先跪地叩头，口中还要说着祝二老长寿等吉祥话儿，外公外婆总是笑不拢嘴地夸奖一番。接着就给压岁钱。见到舅舅、小姨也要作揖行礼，大家其乐融融。到外婆家，是要留下吃午饭的。外婆家的年菜和我们家的可不一样，别有风味。我特别记得有一道素菜，是用豆腐丝和胡萝卜丝加上各种作料炒制的，晾凉了撒上熟芝麻，端上饭桌香味扑鼻，太好吃了。
老北京拜年礼数可多了，男人见面相互左手抱右拳作揖，女人见面要右手按在左手上放在右侧腰间摇动，腿还要半蹲下，这个礼节叫“拜拜”。到了重要的亲朋家，先要向佛像三叩首，再向祖宗牌位和影像三叩首，然后才向屋内各长幼依次行礼。
通过拜年，把一年中很少见面的亲戚朋友都走了一遍，增强感情，融入亲情，相互关怀，相互祝福，是老北京人际交往的极好时机。
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