看见“深”实力，领略真“圳”餐 | 深广电飞扬971专访维小饭创始人魏强

2021-12-29 13:55:40

来源：晶报网

12月27日，维小饭CEO魏强受邀走进深圳广播电台《中银私享荟 · 看见“深”实力》栏目，与大家分享他的创业故事以及详细介绍“维小饭”新快餐，“新”在哪里。

一份营养成分量化管理的“新”快餐

主持人：访谈开始，想先请您介绍一下数据化新快餐品牌“维小饭”

维小饭魏强：“维小饭”是第一个将餐食与营养数据相结合的企业。我们的小餐盒分为红白绿三种颜色，红色代表蛋白质，白色代表碳水化合物，绿色代表蔬菜(维生素)，这是摄入营养元素中最核心的三类成分，我们主张“一餐三色”，同时做到个性化的“千人千餐”，通过数据的匹配，让每个人可以按照自己的身体数据和口味进行组合。

越来越多的人担心饮食带来的健康压力，也就是我们所说的“快餐焦虑症”，担心饮食结构是否合理，油盐糖是否可控，归根结底就是营养成分是否可以量化管理的问题。当前没有一家餐饮公司在做到有数据的同时，还做数据的管理，维小饭最大的特点是“做一份营养数据可量化的美食”，在传统餐饮色、香、味的基础上，开发一套线上互联网系统，让每一个消费者可以匹配符合自身需求的营养结构，做到饮食不超标，实现合理膳食。

第一家用数据赋能传统餐饮的企业

主持人：您为什么会选择“营养数据量化新快餐”这个赛道?

维小饭魏强：我第一次创业，一手打造出深圳知名跨境电商品牌“一达通”，在创立“维小饭”之前我从来没有做过餐饮企业，做快餐是缘于我自己的健康遭遇。2017年离开原来的工作以前，我的体重已经达到了230斤，健康已经“亮红灯”，因为高血压、高血糖抢救过两次，只能提前病退。后来系统化地接触了饮食科学，我自己也成为了受益者。在我进行饮食管理这段时间，我就在思考健康与数据如此紧密结合，是否可以做一个有数据的健康项目呢?该从什么地方入手呢?

我们常说“病从口入”，健康应该从吃饭开始。在《“健康中国2030”规划纲要》我们也可以看到，第一个行动纲领就叫“合理膳食”。我们正在面临一个哭笑不得的现实情况——生活变好了，身体反而变糟了，最大的原因我认为是饮食(营养)过量了。这时候我就下定了决心，用数据化做餐饮，而数据化的背后是技术和科学。

为什么要在深圳开始呢?一个方面，我们可以借助深圳这片高科技、互联网沃土做出一顿有数据的饭，这也是世界首创的;另一方面，深圳是全国快餐企业最多、快餐消费排名第一的城市，快餐的渗透率越高，因为快餐本身的不健康对我们的影响也就越大，这种不健康包括了快餐的食品安全和营养成分过量。

作为一个创新公司，小盒饭做出了全球第一份营养成分数据可视化和可配化的美食。我们是所有的餐饮企业中IT工程师(码农)最多的公司，也是互联网公司中厨师最多的公司。

我们的中央厨房还有一个特点，除了保留传统厨房的特点外，我们是第一个在中央厨房房里建立理化实验室的，通过理化实验室把营养成分检测出来，呈现给消费者。“好吃源自手艺，健康来自数据”，这是维小饭一直坚持的理念。

以往消费者选择快餐的标准都在“是否好吃”“是否干净”，我认为维小饭正在创造一种新的标准，即“是否吃对”。对于消费者而言，“营养成分不吃超标”的需求愈发强烈，而目前其他餐饮企业都无法满足这个需求，维小饭是第一家用数据赋能传统餐饮的企业。

餐饮企业中的滴滴打车 & 字节跳动

主持人：把快餐这个概念拆分来看，“维小饭”是如何体现“快”和“餐”的?

维小饭魏强：在“餐”方面，口味和品类上我们和普通快餐一样，甚至比它们做得要好吃。我们一直相信所谓的健康、健身等需求实际上都是对数据的需要，“维小饭”做的就是让大家在我们熟悉的饮食上，能够更加准确地获取我们的营养成分。

在“快”方面，第一个我们结合了线上的下单系统，操作非常简单;第二个我们采用的是中央厨房-前端加热点-CBD智能小站这样一套敏捷的交付体系，把配送网点尽可能接近用户;第三个我们采用的是预制冷链的方式，中央厨房在当天凌晨生产好，用冷链的方式送达消费者，只需几分钟便可加热完毕。

有人把维小饭比喻成两个企业，第一个对标滴滴，被比喻成“网约饭”，我们把每一种饭菜的营养数据采集出来，放到匹配系统去匹配每一个人，从而形成“精准饮食”。第二个比喻，“维小饭”是餐饮行业的“字节跳动”，所有的套餐都是虚拟推送的，根据每一个人的数据、口味、消费能力为每个人推送，做到千人千餐。

关注营养结构配比

主持人：我们知道“管住嘴”不是“勒住嘴”，更不是“闭上嘴”，有什么办法能帮助我们更好地“管住嘴”呢?

维小饭魏强：我认为前提还是要尊重营养科学。全世界有将近500万种食材，烹饪方式更是不计其数，但只有6大类营养元素，其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三类营养元素(需求量大，能产生热量)，以及矿物质、维生素和水三种微量营养元素(不产生热量)。

今天维小饭重点控制的是三类宏量营养元素，同时关注微量元素中的钠(盐)，这是对身体健康影响最直接的。

根据《中国居民膳食指南(2016)》对成年人的营养结构建议为2;3;5(蛋白质占20%;脂肪占30%;碳水化合物占50%)，这是最佳的营养结构配比。对于上班族而言，女性建议午餐摄入500kcal左右，男士建议摄入600kcal左右，再根据运动量作适当增减。

未来五年内

所有快餐都必须要有数据，无数据不快餐

主持人：您认为您目前以数据为主的操作理念和背后的逻辑，会不会深远影响中国未来的餐饮行业?

维小饭魏强：前不久，我曾说了一句让很多餐饮企业从业人员都感觉“疯了”的一句话：“5年内所有的快餐企业都必须数据化，无数据不快餐”!5年内，根据国家国民经济发展以及国民对于健康的追求，没有数据就没有人吃快餐了;从这个角度来看，也许政府监管部门没有营养数据就不让做快餐了，我觉得今后会有这么一天。当然，营养标识只是一小步，最重要还是数据的匹配。现在“有数据”不代表只是有标签，还需要借助互联网工具与消费者相匹配。

未来，维小饭的发展方向是成为“贴心管家”，向“平台化”方向努力。目前我们是自己做平台;如果消费市场培育起来了，我们会逐步放开，让更多传统餐饮企业加入到我们平台中来。我们的重点是“做加法”“做赋能”，希望用数据的力量把健康的价值带给每一个传统餐饮企业。