湖南双峰伏天晒酱忙

大暑节气，湖南省双峰县却是一片繁忙的景象，家家户户都顶着毒辣的太阳，争分夺秒的晒制着辣酱。永丰辣酱是湖南省双峰县的传统特色产品，因起源于双峰县永丰镇一带而得名。据双峰县志记载，早在明崇祯年间，就有当地人以本地辣椒为原材料，开始晒制辣酱。

当地人津津乐道的是两个双峰历史人物与永丰辣酱的故事。一个是中国共产党早期领导人之一蔡和森家祖传经营辣酱生意;另一个是湘军统帅曾国藩带永丰辣酱进京，让这一百姓食品变成了宫廷贡品。这些人文故事，即培育了当地人的辣酱情结，也赋予了永丰辣酱深厚的文化底蕴。当地晒酱师王豪说，“明朝中晚期辣椒才进入中国，明崇祯年间永丰辣酱就被制造了出来。

创新激活老字号在双峰县洪山殿镇的贤才果蔬专业合作社，很多工人正在采摘红辣椒，他们大多是在基地务工的贫困农户。负责人曾贤才是位80后新农人，他说，合作社目前捆绑了348户886个贫困人口入股分红，这些新鲜摘下来的辣椒个大色艳，皮薄肉多，而且都通过了绿色食品认证，是晒制辣酱的上等原料。曾贤才除了建有双峰最大的果蔬基地，他还和两个小伙伴一起投资创建了湖南曾府辣酱有限公司。曾府辣酱以“基地+企业+互联网”的模式运作，深入挖掘永丰辣酱的文化内涵。

曾府辣酱原创设计了曾国藩卡通形象，还围绕曾国藩形象设计制作了产品包装、方言表情包、卡通视频、辣酱工艺微缩景观等。通过卡通化的形象，让永丰辣酱这一百年品牌年轻化。从而拉近与用户的距离，也承担起向外地客商推广双峰文化的重大责任。最近一年来，曾府辣酱又开始发力直播电商。

秉承工匠精神双峰县当地流传着一句话叫“伏天晒酱，金秋出油”。就是说永丰辣酱要必须从三伏天开始晒制，一直晒到金秋时节，晒出辣酱油来才算完成。独特的气候环境、多达29道的制作工艺、长达100天的制作周期，一年还只能制作一个批次。如果不是怀着匠心，永丰辣酱是不可能传承至今的。

曾贤才说：“和外地有些企业动不动就号称祖传秘方不同，永丰辣酱制作工艺是以民间风俗习惯的形式开放流传下来的，没有什么秘方。制作的原材料也很简单，就辣椒、麦子、黄豆这么几种，制作工序虽然多达29道，但都是对外公开的。在双峰，几乎人人都会晒辣酱。但如果要晒一缸好酱，就需要执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神。”

双峰县益农信息社运营中心负责人李桃做了100多场的永丰辣酱的直播销售。“永丰辣酱生产成本高，但独特的无油晒制工艺，使它味道辣而不辛、甜而不腻，很适合拌面和下饭。我们通过直播可以直接向消费者展示沟通，曾府辣酱目前在抖音直播和小程序直播的销量已经超过200万元。”他说。

创建百亿元产业集群双峰县农业农村局局长谢联宇介绍说：“双峰县正在逐年加大政策支持力度，完善服务平台建设，全力推进永丰辣酱特色产业资源整合。努力把永丰辣酱特色产业打造成双峰支柱产业和市、省重点特色产业，创建国字号辣酱品牌，创建百亿元产业集群。”

“党和政府的政策给力，还给我们派来了科技特派员曾文雄，他主要负责我们这里的辣椒品种对比示范培育和筛选适宜当地生产种植的辣椒品种工作。有了好的原材料，辣酱企业就没有后顾之忧。”曾贤才心情十分舒畅。(欧阳军 丁昌科)

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