首页2020年初,一场突如其来的疫情打破了我们以往正常的生活,也给中国餐饮带来了沉重的打击。但据数据显示,2021五一小长假期间,餐饮行业增长超3成,是增长最多的行业,2021年第一季度餐饮市场已基本恢复至2019同期。
为推动餐饮产业复苏,弘扬川菜饮食文化。5月17日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2021第二届中国酸菜鱼出品大赛决赛在北京新东方烹饪学校完美收官!
活动现场,中国烹饪协会会长傅龙成表示,2019年中国餐饮收入达到4.6万亿,原本预计2020年能突破5万亿,但受疫情影响,2020年的数据停止在39527亿。 虽然餐饮业经历了2020年疫情的重创,随着疫情的控制和形势的逐渐好转,餐饮行业已经在2020下半年逐步进入复苏状态,尤其是今年上半年中国餐饮业已经全面复苏。
其中,酸菜鱼品类快速反弹较为明显,发展速度令人惊喜,并呈现良好的正态增长之势。此次酸菜鱼大赛的举办,可以在疫情“后时代”一定程度上助力整个餐饮业的复苏,促进餐饮蓬勃发展,为未来餐饮全面增长打好基础。
本次大赛的冠名单位、鱼你在一起酸菜鱼的创始人魏彤蓉在采访中也表示:作为酸菜鱼品类头部品牌,我们有责任与义务推动整个品类的发展,把品类做好。只有品类好了,才能促进品牌快速扩张,推动餐饮行业更加繁荣。
另一方面是基于疫情,去年突如其来的疫情给整个餐饮界笼罩了一层阴影,我们在2021年上半年开始之际做这个大赛,对于复苏整个餐饮业还是具有一定意义的,所以我也呼吁酸菜鱼爱好者以及美食爱好者多多关注酸菜鱼这条细分领域里的鱼,我认为这个市场还是可以做大做强的。
中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳,则从带动我国自有淡水鱼食材方面对大赛的举办表示了肯定。她表示:在这个十四五时期,中国烹饪协会以及美食企业家们有责任有义务去做好乡村振兴,淡水鱼品类其实在我国的物产非常丰富,通过对酸菜鱼品类的研发,把中国好的食材带动起来。总的来说对于民族文化的传承和振兴有着带动作用。
“川菜是一个百姓的菜,丰俭由人。这几年酸菜鱼在老百姓的饮食中,已经排到了前几位,得到了老百姓的欢迎。举办一次这样的酸菜鱼大赛,对弘扬中华美食文化和川菜文化意义深远,同时对川菜和酸菜鱼单品的产业化,人才培训和门店的经营,都非常有利。尤其是对川菜的产业化有着非常大的支撑,为践行我们乡村振兴、万企兴万村也会起到一个很好的示范作用。”中国烹饪协会副会长、眉州东坡集团董事长王刚在赛后采访中说到。
据记者了解,从2019年的首届中国酸菜鱼出品大赛,再到今天的“舌尖上的酸菜鱼”。历经两届,大赛始终坚持“传承&创新”的主题,以餐饮人那份把产品做好,把赛道做强做大的初心默默推动着品牌的发展,并且很好触达了数百万酸菜鱼及餐饮厨师界群体。
相较于2019年第一届酸菜鱼大赛,本届酸菜鱼大赛不仅在在总决赛期间实行了评委带学员的导师机制,同时还在参与形式进行了创新,实现了线上抖音全民参与,线下厨师美食达人比赛的新赛制。其中,在抖音平台#舌尖上的酸菜鱼#的话题,短短一个多月时间突破了5亿阅读曝光。
逆风破浪开新局 砥砺奋进开新篇。当前,虽然受疫情影响但餐饮业发展大势向好,整个中国餐饮也呈现出蓬勃发展,百花齐放百家争鸣的美好景象。当然,在疫情“后时代”,此次酸菜鱼大赛的举办,不仅能在一定程度上促进餐饮业的发展和树立餐饮行业的信心,同时在促进餐饮蓬勃发展,拉动餐饮经济增长有着深远的意义和影响。
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