首页几年前，重庆小面蹿红，在全国遍地开花的时候，洪崖洞还不是网红景区。如今，洪崖洞已经成为重庆打卡胜地，但重庆小面却似乎黯淡了些。业内甚至有一些声音称，重庆小面已经凉了。
重庆小面的发展现状究竟如何？3月11日遇见小面获得新一轮融资消息一出，既打破了重庆小面品类近些年来的平静，也再次将重庆小面的头部品牌——遇见小面推到行业焦点上。
3月11日上午，广州重庆小面品牌遇见小面对外宣布获得新一轮融资，由碧桂园创投领投，原有股东弘毅百福、喜家德跟投，投后估值近10亿元。
红餐网了解发现，这是自2014年成立至今，遇见小面完成的第六次融资。熟悉遇见小面的人都知道，其作为高材生创建的餐饮品牌，在创立之初便自带光环。当时，无论是各大媒体头版，还是行业峰会论坛，常常能见到遇见小面及其其创始人的身影，但近两年，遇见小面明显低调了许多。
低调近两年，遇见小面都在做什么?此时官宣新一轮融资又有何深意?
带着这样的疑惑，红餐网记者第一时间采访了遇见小面创始人宋奇。
遇见小面的争议与思考
高学历的创始人背景、高管人才云集、被资本加持着前进的品牌……这些年来，遇见小面身上的标签很多。
然而让其备受业内争议的都不是这些，而是让旁人看不懂、摸不透的商业模式和扩张方式：第一是2018年年中推出的24小时店型，第二是2019年年初开启的特许经营合作模式。
2018年7月，遇见小面第一家24小时门店在广州龙口西开业，24小时营业，产品全天覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜5大用餐时段。
这个“新物种”推出后，有人直言，中式餐厅做全时段生意是个伪命题，尤其是以中午、晚餐时段为主的快餐厅，根本无法同时满足不同时段的场景需求。
而后2019年4月，遇见小面第一家特许经营模式的开业，同样遭到业内质疑。当时的遇见小面只开出了20余家门店，在品牌知名度以及综合实力无法跟上品牌发展的时候开启区域合作模式，有业内人士表示不解。
提起这两个争议，宋奇在采访中也向红餐网透露了自己的真实想法，“我们一直都是初心不变，以终为始地看待企业的成长，并不断试错。”
在他看来，无论是24小时的商业模式，还是特许经营的组织模式，在餐饮行业内已经有成功的先例，不存在走不通的道理。
比如，大约在2003年前后，麦当劳在中国大陆门店陆续推出24小时门店也不被看好，但如今，24小时策略的转变正好适应了现代人的生活节奏和用餐方式，通过延长营业时间，麦当劳快速抢占人们一日三餐之间的消费市场，并以此稳住了全球快餐业第一巨头的地位。
特许经营模式同样如此。纵观国际大型餐饮连锁品牌，比如麦当劳、达美乐、赛百味等，都是以特许经营为主要方式在全球扩张。
宋奇透露，目前遇见小面的24小时店型以及特许经营的扩张模式，已经取得了一定的进展。
2018年底时，遇见小面的总门店数仅有24家，但截至2020年底，其在全国的总门店数量将近100家。而这其中包含10多家是24小时店型，并有两成的特许经营门店。
连续3年门店增长翻倍
品牌动态护城河的打造
曾有人认为，遇见小面之所以能不停试错，是因为背后有资本的助推。
短短几年数次融资，资本的进场，确实让遇见小面有资金实力去试错和探索，这毋庸置疑，但与宋奇聊完后，红餐网记者也有了新的发现。
遇见小面之所以敢不断试错，除了资本的扶持外，更离不开其创始团队勇于探索的勇气和精神以及品牌本身持续多年的不断创新，而这也是支撑遇见小面高速发展的核心。
首先是产品矩阵的打造。
和当时切入小面赛道的众多品牌一样，遇见小面也是以小面的特色单品切入市场，当时很多业内人士也不看好，认为单一的小面走不远，可覆盖的场景不足，也很难实现连锁规模化。
基于这一痛点，自2017年起，遇见小面便开始了产品矩阵的打磨。
在品类的丰富度上，除了小面，还涉及了现炒浇头，烧烤、小吃等各大品类，实现了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全时段覆盖。在产品矩阵的打造上，遇见小面打破了传统小面店的菜单模式，并形成了一套独到的产品逻辑。
据透露，目前遇见小面在广州、深圳、上海、北京各门店都是使用同一套菜单。
其次，在数字化的建设上。
目前遇见小面的总门店数量已经将近百家，而且分布在不同的区域。2020年初，遇见小面就开始了数字化手段的接入，以此解决餐厅开源、节流和管理的问题。
以开源为例。
目前遇见小面通过数字化的手段，可以更好的通过人物画像去了解顾客的行为、身份，并且用顾客喜欢的方式进行沟通。比如通过会员储值的方式，以及会员运营方案，以此来提高消费者的就餐频次。
据了解，目前遇见小面公众号粉丝已经突破了200万，月度复购率达到了47%。
除了会员体系之外，遇见小面还通过数字化的建设，对餐厅人、货、值班等系统进行了统一管理，总部通过线上系统，一键就可以看见全国各地各门店的运营情况。
第三，在人才梯队的打造上
，遇见小面也形成了一套自己的方法论，比如采用“赛马机制”，对团队的核心人才进行PK考核。
“企业的护城河是动态的。”当红餐网记者问及，遇见小面的品牌核心竞争力究竟是什么时，宋奇用了高瓴资本创始人张磊在《价值》一书的一句话来回答。
“任何一个企业，永远无法一招吃遍天，如果说遇见小面的品牌护城河是什么?或许只有一个，那就是不断的探索以及不断创新的精神。”
2024年突破5500亿元
重庆小面还有很大的想象空间
长达六年的市场探索，宋奇除了深谙品牌的创新和打造外，对重庆小面品类的发展也有了新的思考。宋奇认为，川渝面食作为快简餐里的刚需上瘾大品类，目前正迎来最好的发展时机。
首先是品类基因
，重庆小面属于川渝菜系，麻辣鲜香的味型和红油的视觉冲击，对于当下的年轻消费者仍然有超强的吸引力。这一点，从川渝火锅用短短几年跃居，并且占据中国餐饮第一大品类的龙头位置可见一斑。
其次是品类属性
，粥粉面饭条是国民主食，是强刚需产品，生命周期极长，也更适于做产品叠加。
第三是品类所处的赛道
。重庆小面处于大众化、客群广、增速快的小吃快简餐赛道，而目前快餐市场正处于持续高速增长的时期。
据Wind、Frost & Sullivan、方正证券研究所等发布的数据显示，早在2016年，中式快简餐就已经突破了1000亿的市场规模，目前正以每年超30%的速度在增长。据预测，2024年，中式快简餐市场将会突破5500亿的市场规模。
基于这样的市场趋势，宋奇表示，目前遇见小面也有了一个具体的开店目标——预计在2024年突破1000家门店。
结 语
目前看来，遇见小面距离全国性的连锁大企业还有一定的距离，但在顺应社会大趋势，以及对当下消费者的深刻洞察上，遇见小面显然已经深谙其道，而这也让其成为了国内那个为数不多的，把地方小吃、地方美食打造成品牌化、连锁化企业的一个典型代表。
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