丸庄化身黑豆酱油界“劳斯莱斯”，超能打美味不容错过

2021-03-11 10:26:47

来源：榕城网

说起劳斯莱斯,相信大众都不会陌生,作为昂贵的代名词,究竟它是凭何站在豪车的顶点?深究背后,正因它是手工打造、用心制成、产品带有感情,才能成为业界首屈一指的代表!同样,市面上专注黑豆酱油110年的丸庄,以古法传承的手法、非一般的用心,酿造百年经典美味,这种超能打的美味不容错过。

图:丸庄黑豆酱油

对于手工打造的追求,丸庄的表现同样不输,传承古法瓮式制程,并以独门菌种和专业的技术进行酿制。从蒸煮黑豆、制曲、入缸发酵、到提炼成酱油,需经过六个月时间沉淀。

丸庄酱人师傅翻动已蒸熟的黑豆,均匀洒上曲菌,平铺在一个个圆形竹匾上。竹匾散热佳,曲菌繁殖得好,酿出的酱油也较香。七日后一粒粒黑豆曲化完成转为黄色,洗净拌盐水入陶缸,最上层铺满一层粗盐,防止黑豆酱油在发酵过程中腐坏,将缸在太阳下曝晒六个月后,一开缸豆香味四溢,在经压榨、蒸煮提炼,黑豆酱油由此酿成。同是手工打造,更显独一无二。

图:丸庄酱油师傅

提及品牌的用心,丸庄亦是如此,在黑豆酱油的传统酿造过程中,丸庄的老师傅认真对待每一个环节,为了确保混合曲菌黑豆能够顺利发酵,就得依据当天的气温、黑豆含水量判断调节室温。正因为这种匠心传承以及对品质的坚持,丸庄才能酿造出黑豆酱油如此“能打”的鲜香醇厚,征服众多食客的味蕾。

现在市面上听得都是黄豆酱油,但其实中国的原生酱油却是黑豆酱油,你知道吗?最早记载酱油工艺的《齐民要术》一书所记录的“做酱法”:用春种乌豆,于大甑中燥蒸之···”。其中所指的乌豆即为黑豆,由此可见黑豆酱油原本就是中国的原生酱油。素有“黑豆酱油世家”之称的丸庄,以汲古创新精神酿得跨越百年的传统美味,如今将经典再现,这份美味无法比拟。

图:诚实食品报道

丸庄黑豆酱油的这份美味,不仅征服了一贯以酱油为傲的日本人,被日本食品权威矶部晶策4次严谨考察,认可并收录在《诚实的食品-二〇〇六年版》一书中,成为非日本酱油品牌被收录的孤例。且还被“RAW、小苍屋、胡须张”等知名美食餐厅作为指定酱油。另外,在大家爱逛的美食分享“下厨房”,也能看到数千条厨友们的热情反馈,表示超能打的丸庄黑豆酱油口感鲜香。