饿了么武汉龙虾店口口相传，只因开店夫妻坚持三道工序

2021-03-05 09:51:02

来源：壹点网

去武汉，必提起吃小龙虾。这是到武汉旅游最常听见的一句话，因为这里有最好的龙虾产源，追求鲜活的炒制工艺，那一口麻辣鲜香的味道，让食客流连忘返。在武汉有很多做小龙虾的店，但如果要说最具代表性的，肥肥虾庄一定是其中之一，该店在武汉必吃口碑美食，线上饿了么平台年销售额超过2500万。今天我们就一起听创始人柴标夫妇，讲述他们的饿了么商家故事。

夫妻街头店创业起家

老板柴标是大厨出身，最拿手的就是烹制小龙虾了，11年前，他就是拿这做招牌在武汉街边小店做起了小炒生意，陪往来人流笑谈过往，街边邻里都喜欢称他为“肥肥”，“肥肥虾庄”也就这样诞生了。武汉人对小龙虾要求极高，只吃鲜活现杀的小龙虾，因此柴标也练就了一手绝活，应季该选哪个产地，清蒸、油焖应该选个头多大的小龙虾，柴标捏虾的手中，有一套迎合武汉人口味的“质量标准”。

三道工序保证鲜虾现烧现卖

爱吃小龙虾的人都知道，小龙虾的虾身如果呈现直板样而非紧缩状，这在武汉人心中会留下“用死虾烹饪”“不新鲜”的刻板印象。因此肥肥虾庄每一锅小龙虾都由柴标和同事亲手捏虾、挑虾，保证鲜活。但小龙虾上桌前要经历洗、刷、炒多道工序，过程中难免出现小龙虾有残肢或是伤亡，一大盘中出现一两只直尾巴虾很正常。但这依然要受到武汉顾客的“严格检验”，有食客就当面质问当时在大厅服务的张艳丽：“这里面有个虾直尾巴，是不是你们用料不新鲜!”至此以后，在挑虾、刷虾、炒虾三道工序，柴标都增加了一道人工挑拣的步骤，把残肢、直尾巴的虾挑出扔掉。虽然这样每天都会浪费掉几十斤虾肉，但也收到了顾客的好评，往来的食客都夸肥肥虾庄的龙虾新鲜、好吃，反复上门的熟客越来越多。

四百坪店面一半改造为外卖后厨

一道扣为外卖餐盒系上“安全带”

2015年外卖平台兴起后，肥肥虾庄也加入了武汉外卖商家大军，但当时也只是“顺势试水”，让门店服务员多了一份打包的工作。然而随着外卖单量的上涨，问题开始暴露出来：堂食火爆期间，骑手取餐路线常和服务员上菜路线“打架”;包装简易，客人老说送到手上的龙虾数量觉得少了，却无法定责谁出了问题;最大的痛苦还是出餐慢上和配送上，小龙虾送到了顾客手中已经凉了，吃了不少外卖差评;这让特别重视客人反馈的柴标夫妇很着急，决定主动拥抱外卖趋势的变化。2017年开始，肥肥虾庄主动成立了外卖运营中心，由职业人来专岗操刀进行改造。首先是新门店的堂食和外卖的比例重新分配，及后厨动线的改造。四百坪的新门店，被柴标大刀阔斧地划出一半的面积，扩大了外卖出餐的厨房。另外为了餐品配送安全，柴标夫妇今年还专门找朋友开模为肥肥虾庄定制了一种特殊的“小龙虾安全餐盒”。餐盒上设计有特殊的安全扣，打包员将盒子扣上后，包装只能打开一次，打开后安全扣会失效，保障了小龙虾从厨房出餐送到消费者手中的这段“安全旅途”，再也不用担心小龙虾在配送过程中会“不翼而飞”的问题。