全聚德：三调整一突破，克不足促发展

2020年7月26日，在全聚德的156周岁生日会上，为克服近年全聚德在经营和发展中的不足。全聚德总经理周延龙提出“三调整一突破”的改革措施。

三调整其一，正是调整近年来广受大众诟病的服务费问题，此次改革将彻底调整服务费的收取，全聚德在全国的所有直营门店，除去食客自己预定的特殊包间外均不在收取任何服务费，让利于消费者。

三调整其二，调整北京地区门店菜单，全聚德在恢复部分经典传承菜肴的同时，将依托举办的厨师创新菜品大赛及其他的菜品创新型活动，推出更多新菜品，供食客们选择，并将受大众欢迎的菜品列入集团规范菜范畴。

三调整其三，调整烤鸭价格，一向被视为全聚德的招牌和门面的烤鸭自然不同于其他菜品，其原本不在会员优惠的行列。但经过此次调整后，烤鸭将和其他菜系一样进入会员菜系列，凭借会员卡即可享受烤鸭的会员专享价。很大程度的降低了烤鸭的价格。

一突破，在服务上力求突破。将从店内管理和员工培训着手，促进店内管理规范性，保证员工服务质量，从而给食客带来更加良好的用餐体验。全聚德将致力于提高菜品质量的同时做到服务到位，让食客吃着满意、玩的开心、消费的顺心。

全聚德作为百年老子号，在面临困境和人们的诟病时积极采取措施做出改变，尝试克服不足促进发展。这一点是值得如今许多老字号学习的。相信随着时间的推移，全聚德所做出的各种改变会得到相应的回复。希望在经历挫折之后进行全面深化改革的全聚德可以重新擦亮这块金子招牌。

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