餐饮门槛低？呷哺呷哺贺光启：新企业质量参差存活率不足30%

千龙网讯（记者 刘美君） “餐饮门槛低，新企业质量参差存活率不足30%。”11月30日，“2021年搜狐财经峰会”在北京举行，呷哺集团创始人、董事长贺光启在“资本拥抱万亿餐饮赛道，唯初心可共逐”演讲中指出。

根据国家统计局数据显示，2014年-2019年，我国餐饮市场规模从2.9万亿增长至4.9万亿，增长幅度十分显著。随着疫情逐渐恢复，预计未来餐饮市场规模将以每年5000亿元增长，并在2024年达到6.6万亿。

贺光启表示，目前我国已成为全球第二大的餐饮市场，但在这个广大的产业中却有一个不可忽视的现象，就是水大鱼小。今年前10个月，我国主营业务200万元的企业占全行业收入仅20%，因此小门店、小个体的营业收入占整个市场的80%。同时，我国以餐饮为主业的上市企业仅十多家，上市公司总市值和估值也远远低于国际水平。

显然，中国市场在上市公司的部分是空缺的，增长的空间也非常巨大。

在此行业背景下，贺光启对“十年餐饮赛道吸金史”进行总结。他提到，近十年餐饮赛道披露的融资事件高达2700起，融资金额超过5000亿元。其中，2016年融资事件最多，达到530起；2018年披露的融资金额也达到了十年巅峰，将近1900亿元；2019年，餐饮赛道趋于冷静，随后近两年又逐步升温。同时，今年前10个月，餐饮赛道融资事件就超过210起，披露融资金额超过500亿元，10亿元以上的融资金额也不在少数。

总体来看，今年众多餐饮品类频频受到资本的喜爱和关注，呈现出多点开花的局面，融资数额十分可观。除了茶饮、咖啡等热门品类，火锅烧烤品类、熏食、代餐等年轻化品类也受到资本的喜爱和关注。

随着资本拥抱餐饮赛道，引发行业新变革。贺光启认为，热钱一旦涌入，势必给行业带来更激烈的厮杀。尽管去年因疫情影响，但餐饮企业的数量不降反增。数据显示，2020年是近十年中注册新企业最多的一年，新注册餐饮企业达250万家。今年前十个月，新注册餐饮企业380万家，相比去年同期增长约1倍。

贺光启表示，餐饮行业依然被看好，对专业人群有着极大的吸引力。餐饮行业进入门槛较低，可进入的数量极大，但质量却参差不齐。真正存活下来的几率只有20%-30%，也就是说开始一家店要倒闭七八家左右。无论资本如何翻转，做餐饮是没有结晶的，核心还是东西好不好吃，好吃的话消费者才会买单，也会在餐饮的红海中争取自己的一席之地。

本届峰会汇聚十余位政界精英、商业领袖以及经济学界翘楚，围绕“经济新周期与消费新动力”、“金融业与制造业协同发展”、“科技创新支撑国货崛起”等主题，深入探讨当前经济形势与创新机遇。

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