首页学校不得以任何形式从学生食堂盈利，学生食堂饭菜价格应低于市场同类同质同量餐饮的价格，食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品……4月27日，北京市教委官网公布了《北京高等学校学生食堂管理办法（试行）》（以下简称“办法”），从组织管理、食堂从业人员管理、监督与检查等方面，明确了做好高校学生食堂管理工作的基本原则和要求。该办法自公布之日起开始实施。
学生食堂饭菜价格应低于市场同类餐饮价格
高校学生食堂的饭菜价格一直备受师生的关注。办法明确规定，高校学生食堂应坚持公益性原则，充分保障学生的就餐需求，学校不得以任何形式从学生食堂盈利。
同时，高校应与学生食堂承包方或受委托经营方建立良好的信息沟通机制，制定食堂成本核算和定期公开制度，成本核算要坚持公开、透明，学生食堂饭菜一律实行明码标价。学生食堂饭菜价格应低于市场同类同质同量餐饮的价格。
在资金投入上，高校应建立既体现公益性又适应市场规律，保障学生食堂可持续发展的长效运行机制；健全兼顾财政补贴能力、学校负担能力、学生承受能力的学生食堂资金投入机制，完善相关保障措施，确保学生食堂饭菜价格明显低于市场同类餐饮价格。
同时，高校也要按照规定的标准与市级财政教育经费拨款“平抑资金”部分拨付到校时同步计提，及时补贴至学生食堂“基本伙”，减轻食堂运行压力，确保学生食堂饭菜价格、质量平稳。
高校须定期开展食品安全隐患排查整治
高校应严格按照食品安全相关法律法规，全面加强学生食堂监督管理，定期开展食品安全隐患排查整治，及时消除食品安全风险隐患；要畅通食品安全投诉渠道，充分听取学生、教职员工在食品原料采购、学生食堂管理等方面的意见、建议，保障师生员工的知情权和监督权。
对于食品加工场所而言，要按原料、半成品的顺序进行流程布局，生熟食品存放场所无交叉污染；制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，并由专人加工操作。
同时，学生食堂要配备专用的密闭食品留样专柜（冰箱），设专人负责留样管理。每个品种留样量不少于125 克，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器和密闭留样专柜（冰箱）内，在冷藏条件下保存48 小时以上，并做好对留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等文字记录。
办法规定，高校应建立食物中毒或其他食源性疾病等群体性突发事件的应急处理机制，制定完备的应急预案，定期开展演练。发生食物中毒或食源性疾病，要按照就近、就地处置的原则及时快速处理，并立即向有关部门报告。
高校食堂从业人员经相关培训后方可上岗
在人员管理上，办法规定，高校学生食堂应建立从业人员管理档案，严格执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得有效的健康合格证明后方可上岗，必要时应进行临时健康检查；患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
同时，高校应加强食堂从业人员的业务培训。食堂从业人员应经过食品安全卫生知识、法规培训和职业道德教育后方可上岗；高校食品安全负责人、食品安全管理员、食堂负责人等人员每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。
此外，办法规定，食堂从业人员应具有良好的个人卫生习惯。坚持做到在处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，用肥皂及流动清水洗手消毒；进入工作岗位前穿戴清洁的工作衣、帽及口罩，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟。
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