葡萄干中分离出的葡萄糖竟然有这个作用

葡萄糖注射液是医院或诊所常见的输液之一，也是常见的静脉药物溶媒。葡萄糖是人身体中最重要的供能物质，它存在于血液中，被称为血糖。临床上常用的糖耐量试验，就是一次性服用75克无水葡萄糖后，来监测不同时间段的血糖变化。实际上，葡萄糖是自然界分布最广、最为重要的一种单糖，之所以被称作葡萄糖，是因为它最初从葡萄中提取出来。

1747年，德国化学家马格洛夫最先从葡萄干中分离出了葡萄糖。葡萄糖(glucose)这个术语源于古希腊语的“甜酒”，最初由法国教授尤金-梅尔厚佩利戈于1838年提出。1893年，德国化学家埃米尔·费舍尔经10年探索，确立了葡萄糖的化学结构，之后人类逐渐掌握了用淀粉批量生产葡萄糖的技术。

葡萄糖只是糖类家族中的一员，根据在酸中水解的情况，糖类分为单糖、聚糖。它们的化学成分都是由碳、氢、氧组成，其中氢氧之比同水分子一样，所以长期以来人们也称之为“碳水化合物”。淀粉、纤维素等多糖并不甜，分子量小些的单糖、二糖都是甜的。常见游离糖的甜度从高到低依次为：果糖>蔗糖>葡萄糖。有甜味的不一定都是糖，如木糖醇、甜味剂阿斯巴甜。

每个单糖有11个结合点，以此计算，4种不同的单糖就能形成35560种不同的糖化合物，正是这种多样性使糖类在细胞中成为超级有效的信息载体。科学家发现，细胞中的一部分葡萄糖会转化为其他单糖，然后彼此连接形成聚糖，这些聚糖对发育、衰老、免疫识别、癌症发生等过程都有着重要影响。例如，人的血型就是由血液中红细胞表面的聚糖决定的。目前尚在全球肆虐的新冠病毒，其表面的刺突蛋白上有很多聚糖修饰与感染行为有关，科学家们正在对这些聚糖进行解析和研究，为治疗新冠肺炎提供帮助。

糖是机体赖以生存的基础，但游离糖不宜摄入过多。《中国居民膳食指南(2016)》建议，每日添加糖摄入在25克以下。如果体内的糖长期不受控制地升高，会导致机体血管、组织、器官的慢性损害，即糖毒性。一项近12万人的大型循证研究表明：一个人喝的含糖饮料越多，早亡风险越大。长期高糖摄入会加重胰岛负担，导致肥胖，甚至引起高脂血症、糖尿病、心血管疾病、结肠癌、乳腺癌等各种疾病。长期的高糖饮食还容易引起钙质流失，影响儿童生长发育，并增加龋齿风险。因此糖也是“三分毒”，大家应把握好度，避免摄入超出身体需要的糖。▲

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