柏林大学食堂菜单改革 68%的严格素食和28%的泛素食

提到德国饮食，肉食爱好者肯定会忍不住流口水：作为传统肉食大国，德国那肥硕大块的烤猪肘、炸肉排和种类繁多的肉肠让爱吃肉的人乐不思蜀。不过，为了阻止气候变暖和灾害天气，减少碳排放，德国柏林的大学生们已经准备好牺牲口腹之欲，迎接已成趋势的素食潮流。

2021年10月起，柏林的34所大学开始对食堂菜单大刀阔斧地改革，推行“气候友好型菜单”。在500多种菜品中，素食占据了绝对优势地位：新菜单中有68%的严格素食和28%的泛素食，肉类和鱼类仅占4%。这意味着，炸肉排、煎香肠、猪肘子等传统肉食菜品将大幅减少，甚至被移出菜单。各大高校还将每周一设为“素食日”，在这一天，肉类将不再出现在餐桌上。

柏林高校之所以大力推行素食，主要是出于气候保护考虑。联合国粮农组织公布数据显示，动物养殖场排放的二氧化碳等温室气体占全球总量的14%，而以植物为主的膳食，有助减少温室气体的排放，减缓气候变化进程。这一考量也得到了学生们的认可，推行素食后，除了社交媒体上少量负面评论以外，绝大多数学生的反映都是正面的。柏林学生会负责人丹妮拉·库姆勒表示，学生们是素食运动的有力推动者。2019年，一次学生调查显示，彼时柏林有14%的学生是严格素食者，33%是素食主义者。就在这一年，柏林工业大学开设了名为“素食2.0”的全市第一家严格素食餐厅，提供红薯、甜菜、芝麻、鹰嘴豆、藜麦等植物性食品，不仅没有肉类，菜品中还不含牛奶、奶酪、鸡蛋等食物。这家餐厅自开业以来就广受学生欢迎，就餐的学生人数远超预期。而此次多所高校食堂大规模开展素食运动，也是柏林众多学生反复要求的结果。

其实，“素食日”并非一个新概念。早在2010年，不来梅就成为了德国第一个在政府机关、学校公共食堂推广每周一天“无肉饮食”的城市，明斯特、马尔堡、哥廷根等城市紧随其后。多年来，德国绿党更是将倡议设立“素食日”纳入竞选纲领。

事实上，德国的素食风潮并不局限于校园内。德国是素食主义接受度最好的国家之一，由于气候变化和环境保护成为近年来持续关注的话题，越来越多德国人选择吃素。纽伦堡消费者研究协会研究显示，1983年，德国只有约0.6%的人选择素食，而在20年内，素食者增加了10倍以上。这也促进了德国素食产品的蓬勃发展：2017年7月至2018年6月，德国有14%的食品和饮料产品是纯植物制品，相比之下，2012年这一比例只有4%。与此同时，德国联邦农业信息中心数据显示，2020年，德国肉类消费量降至1989年以来最低水平。与2019年相比，德国每人平均少吃750克肉，肉类的进出口也下降了7.8%和6.5%。

尽管目前尚不清楚柏林高校食堂的素食计划到底对改善气候能起多大作用，但他们已经尝试着迈出了重要一步。▲

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