首页油炸薯条和薯片对健康不利，这一点也让土豆背上了“不健康食物”的骂名。然而，美国普渡大学研究发现，只要烹饪方法得当，土豆其实有益于心脏健康，可降低高血压，而且不会导致肥胖。
研究人员选取了30名有高血压前期、高血压的男女参与者，随机将其分配到4项为期16天的干预措施之一：对照饮食(含2300毫克钾)、对照饮食+1000毫克来自于土豆的钾、对照饮食+1000毫克来自于炸薯条的钾、对照饮食+1000毫克葡萄糖酸钾。其间，研究人员多次测量了参与者的血压和每天的尿液、粪便样本，以评估钾和钠的排泄和潴留。结果发现，将烤、煮土豆作为饮食的一部分，对减少参与者体内钠潴留有最大好处，效果甚至超过营养补充剂;食用土豆的参与者，收缩压降低幅度也更大。
研究负责人表示，从营养学角度看，土豆具有低脂、低热量、营养丰富的特点，富含多种抗氧化剂。土豆还是微量元素钾的绝佳食物来源，所以常吃土豆有助控制血压，进而有益心脏健康。连皮煮熟或烤制最佳，既不增加脂肪或热量，也不会破坏土豆中有益健康的营养物质。▲
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