蛤蜊、香螺、牡蛎 小海鲜也有大营养！

在很多人热衷营养健康之时，名贵的海鲜被冠以各种无所不能的养生功能。其实，作为普通百姓，无论从经济角度还是从营养角度，都没有必要去跟风追捧。一些冰鲜或鲜活的蛏子、蛤蜊、香螺、牡蛎、鲜贝、琵琶虾、小黄鱼、贻贝、海肠等小海鲜，不但味道鲜美，从保健养生角度而言则具有更多的现实意义。

海鲜之所以具有很高的营养功效，在于其富含优质蛋白(以极易消化吸收的肌球蛋白为主)、丰富的矿物质和微量元素、多种脂溶性维生素和抗氧化物。优质蛋白可以修补机体衰老和损伤的组织细胞、可以维持正常的新陈代谢、可以合成抗体增强抵抗力，尤其是孩子成长发育、孕妇供给胎儿成长、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要营养来源。

值得关注的是，多数小海鲜中富含一种重要的微量元素——硒。在20世纪70年代，硒的重要性才逐渐被人们重视，而且成为人体必需的微量元素。在我们的体内，谷胱甘肽过氧化物酶是主要的抗氧化酶。而硒则是谷胱甘肽过氧化物酶的活化剂，没有硒这种抗氧化酶就失去了重要的作用。

硒不但是这种抗氧化酶的组成部分，其自身也具有重要的抗氧化作用，不但可以提高机体免疫力，还可以预防克山病和大骨节病，帮助体内重金属代谢，尤其是对一些肿瘤具有重要的、不可忽视的预防和缓解作用。硒在食物中含量并不普遍。除了一些高硒地区具有显著的地域性，还有就是在海鲜、各种肉类、禽蛋类中含量较高。非常乐观的是，我们在水产品市场中常见的廉价小海鲜，居然是更为富硒的食品。

另外，从食物中摄取充足的钙和锌也是增强免疫力、抵御肿瘤和癌症的重要措施。牡蛎、蛤蜊、贻贝这样的小海鲜被称之为“海底牛奶”，其中钙含量高于牛奶、锌含量也高于普通牛羊肉。可贵的是，这些廉价小海鲜富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等呈鲜味氨基酸，在烹制时不用放味精、鸡精等调味品。

有人说，海里的藻类及贝类重金属残留太多，不宜食用。其实，上述小海鲜基本上都是居于食物链底层、比较低级的海洋生物，它们体内残留的重金属极低，远不及海洋中大的鱼类。鲨鱼等高级动物体内重金属残留是最高的，连鱼翅中都聚集了汞、砷、铅等有毒重金属。

海蛎子鸭血打卤面——钙铁锌硒强强联合，是增强免疫力性价比很高的营养美食之一

用料为鲜海蛎子肉、鸭血片、少许五花肉丁、鸡蛋、韭黄或鲜春韭、八角3颗(泡水备用)、手擀细面。面卤的做法为：海蛎子肉淘洗去沙，漂净后备用。鸭血切成厚3毫米长1寸的菱形薄片，五花肉切成小薄片，韭菜切段。锅中烧开水，放入五花肉片汆熟，再放入八角水和鸭血片，用酱油、盐调味后勾芡，开锅后放入鲜海蛎子肉，淋入鸡蛋液，出锅前放入韭菜段、鸡粉即可。将面卤倒在煮熟沥过水的面条上，其味鲜不可言。

文蛤牛奶蒸水蛋——“海陆空”立体补充优质蛋白，强力补钙

带壳鲜蛤150克，鲜牛奶200克，鸡蛋2个，姜汁少许。把鸡蛋搅匀，加入姜汁和牛奶再次搅匀后倒入深盘中，撇去浮沫后放入带壳的鲜蛤蜊，不加任何调料，用保鲜膜封好后上屉蒸12分钟即可。利用蒸水蛋的空闲，炒一盘富含维生素C和维生素K的油菜薹，两道菜搭配着吃非常有利于钙的吸收!

关键词： 蛤蜊 香螺 牡蛎 海鲜